mastelo–klimatofilla_topimage

Υλικά για 6 άτομα

Για τη συνταγή

  • 6 μεγάλα αμπελόφυλλα
  • 150 γρ. μαστέλο κομμένο σε ροδέλα πάχους 3-4 εκ.
  • 1 μπαγκέτα, περίπου 250γρ, κομμένη διαγωνίως σε φέτες περίπου 1 εκ.
  • 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

  • 1 κουτ. σουπ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 1/2 κουτ.γλυκ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 150 γρ. σταφύλια χοντροκομμένα, χωρίς κουκούτσια, κόκκινα
  • 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Εκτέλεση

1. Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ενώνετε το ξίδι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε τα σταφύλια και μαγειρεύετε τα για να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και τα καλύπτετε με μεμβράνη για να κρατηθούν ζεστά. Προσθέτετε το δυόσμο λίγο πριν από το σερβίρισμα.
2. Προετοιμάζετε τη σχάρα για ψήσιμο σε μέτρια φωτιά στα κάρβουνα ή στο γκρίλ του φούρνου .
3. Πλύνετε τα αμπελόφυλλα. Τα απλώνετε σε μια επιφάνεια εργασίας και τα στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κόβετε και πετάτε το σκληρό μέρος του φύλλου. Καλύπτετε ένα ταψάκι με διάμετρο 23 ή 25 εκ. με τα 4 αμπελόφυλλα, με τη πλευρά που είναι η φλέβα προς τα πάνω. Βάζετε άλλο ένα φύλλο στο κέντρο, και μετά τοποθετείττε το τυρί στην μέση. Καλύπτετε το τυρί με άλλοένα  αμπελόφυλλο. Τυλίγετε, χωρίς κενά, τα φύλλα γύρω από το τυρί, έτσι ώστε να μην χυθεί όταν λιώσει. Δένετε το πακέτο με τα αμπελόφυλλα και το τυρί ως εξής:  Κάνετε ένα κόμπο με 4 ίσια κομμάτια μαγειρικού σπάγκου και τον τοποθετείτε σε μια επιφάνεια εργασίας με τη μορφή ενός Χ. Τοποθετείτε πάνω στο κέντρο του κόμπου το τυλιγμένο με αμπελόφυλλα τυρί, και φέρνετε τα 4 κομμάτια σπάγκου που εξέχουν στην κορυφή και τα δένετε σφικτά μεταξύ τους.
4. Αλείφετε ελαφρά το πακέτο με το τυρί και τις φέτες του ψωμιού με όλο το λάδι. Τοποθετείτε στη σχάρα επάνω από τα κάρβουνα (σε χαμηλή φωτιά) ή στο γκριλ του φούρνου, το τυρί, για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, έως ότου κάθε πλευρά να είναι μαλακή όταν την πιέζετε απαλά με το δάχτυλο σας. Αφαιρείτε προσεκτικά το πακέτο με το τυρί και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 2 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετείτε στη σχάρα τις φέτες του ψωμιού για περίπου 1 -2 λεπτά, μέχρι να φρυγανιστούν ελαφρά, από την μία μόνο πλευρά.
5. Τοποθετείτε σε μια πιατέλα ή δίσκο το ψωμί και το πακέτο με το τυρί. Κόβετε το σπάγκο και τραβάτε στα πλάγια τα αμπελόφυλλα για να αποκαλύψετε το τυρί. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνει ακριβώς πριν το σερβίρισμα, γιατί το τυρί αρχίζει να λιώνει και να τρέχει αμέσως μόλις τραβήξετε τα αμπελόφυλλα. Σερβίρετε βάζοντας την σάλτσα σταφυλιών πάνω από το τυρί ή δίπλα στο πιάτο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας κουτάλι, παίρνετε το τυρί μαζί με τη σάλτσα, και να το τοποθετείτε πάνω στις φρυγανισμένες φέτες του ψωμιού.
Χρήσιμο
Είναι μια συνταγή που σας δίνει την δυνατότητα να πειραματιστείτε με πολλά τυριά όπως ένα Γαλλικό Μπρι ή ένα μαλακό κατσικίσιο φρέσκο τυράκι.